近日，河南省人民政府公布了2023年度河南省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)目。由陜西西瑞（集團(tuán)）有限責(zé)任公司參與申報(bào)的“發(fā)酵風(fēng)味掛面加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲2023年度河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。
該成果針對(duì)目前我國工業(yè)化掛面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)致密、復(fù)水性差、風(fēng)味缺失、彈韌性不足等技術(shù)瓶頸問題，重點(diǎn)突破了液態(tài)和固態(tài) (低水分面團(tuán))發(fā)酵的掛面多孔結(jié)構(gòu)和品質(zhì)調(diào)控技術(shù),首次提出了發(fā)酵微孔掛面的概念,并通過發(fā)酵促進(jìn)揮發(fā)性有機(jī)風(fēng)味物質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和富集,明顯提升了工業(yè)化面條產(chǎn)品的營養(yǎng)風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)等食用品質(zhì),促進(jìn)了面條工業(yè)化加工的技術(shù)進(jìn)步。
未來，西瑞集團(tuán)將持續(xù)抓好科技創(chuàng)新工作，積極推動(dòng)企業(yè)與高校產(chǎn)學(xué)研合作，努力攻關(guān)核心技術(shù)和原創(chuàng)技術(shù)，加快技術(shù)突破和科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，強(qiáng)化企業(yè)科技創(chuàng)新主體地位，助力集團(tuán)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，服務(wù)社會(huì)、保障民生。
